# Verändert KI den Beruf Fleischer und Fischhändler?

Das Zerlegen und Verarbeiten von Hand zeigt keinerlei Verschiebung — beim Verkauf kommt es darauf an, ob er am Produkt oder über den Bildschirm geschieht.

## Einordnung im Vergleich

Die Internationale Arbeitsorganisation stuft diesen Beruf als nicht von generativer KI berührt ein.

*Quelle: ILO, Generative AI and Jobs (Working Paper 140), 2025 — übernommene Einstufung*

In unserer eigenen Auswertung gehört dieser Beruf zum untersten Fünftel von 411 verglichenen Berufen.

*Eigene Auswertung von SapientShift (SapientShift-Tätigkeitsanalyse) auf Basis der ILO-Werte*

Ähnlich betroffen sind nach unserer Auswertung: [Dachdecker](https://sapientshift.com/berufe/dachdecker-7121), [Fahrradmechaniker und verwandte Berufe](https://sapientshift.com/berufe/fahrradmechaniker-und-verwandte-berufe), [Former und Kernmacher (für Metallguss)](https://sapientshift.com/berufe/former-und-kernmacher-fuer-metallguss).

In der Gruppe Lebensmittel, Holz & Bekleidung haben wir 20 Berufe verglichen. 3 davon sind weniger betroffen.

## Tätigkeiten und ihre Entwicklung

- **Produkte verkaufen und vorführen** — verändert
  Der telefonische und digitale Verkauf verschiebt sich stark, das persönliche Vorführen am Produkt weniger.
- **Lebensmittel von Hand verarbeiten und veredeln** — unverändert — für diesen Beruf einzeln gemessen
  Die handwerkliche Arbeit am Lebensmittel bleibt, weil die heutige KI hier nicht zugreifen kann.
- **Fänge und Naturerzeugnisse einholen und aufbereiten** — unverändert — für diesen Beruf einzeln gemessen
  Das Einholen und Aufbereiten von Naturerzeugnissen bleibt körperliche Arbeit, an der die heutige KI kaum ansetzt.

## Was dieser Beruf heute macht

Vom lebenden Tier bis zur verkaufsfertigen Wurst: Fleischer, Fischhändler und -verarbeiter schlachten, zerlegen, veredeln und verkaufen Fleisch und Fisch.

## Was KI verändert

Das Handwerk selbst — zerlegen, zubereiten, über die Theke verkaufen — ist gemessen und bewegt sich nicht; entscheidend ist, dass hier nicht einmal einzelne Teilaufgaben aus dem Rahmen fallen. Dieser niedrige Wert ist kein Zufall: Fachleute korrigierten die Einschätzung manueller Berufe bewusst nach unten, weil KI keine körperliche Arbeit ausführen kann. Anders beim verkaufenden Anteil — der Verkauf direkt am Produkt bleibt niedrig, telefonischer und bildschirmvermittelter Verkauf liegt dagegen deutlich höher. Für den Beruf insgesamt erwarten Fachleute eher Wachstum, nennen als Grund aber ausdrücklich die Demografie und nicht die Technik.

## Wo diese Aussage endet

Zerlegeautomaten, Portionierroboter und automatisierte Verpackungslinien sind genau der Automatisierungspfad, der hier nicht gemessen wurde — „wenig berührt" heißt nur, dass ein Sprachmodell diese Arbeit nicht ausführt, nicht, dass sie unautomatisierbar wäre. Auch ob sich Rezeptur- und Hygienedokumentation verschiebt, ist offen. Nach heutigem Stand wenig berührt, ohne Entwarnung.

## Was die Studien sagen

### Produkte verkaufen und vorführen

- Telefonisch/digital vermittelter Verkauf ist in der höchsten Expositionsklasse — mit geringer Task-Varianz (Generative AI and Jobs: A Refined Global Index of Occupational Exposure (ILO Working Paper 140), 2025 — ILO WP 140, Table A1, PDF-S. 51; ILO WP 140, Table 5, PDF-S. 41)
- Persönliches Vorführen/Verkaufen am Produkt ist nur teil-exponiert (Generative AI and Jobs: A Refined Global Index of Occupational Exposure (ILO Working Paper 140), 2025 — ILO WP 140, Table A1, PDF-S. 53; ILO WP 140, Table 5, PDF-S. 41)
- KI-Anwendungen zur Kundeninteraktion konzentrieren sich empirisch auf Verkaufsberufe (Artificial Intelligence and the Labor Market (NBER Working Paper 33509), 2025 — Hampole et al., AI and the Labor Market, NBER WP 33509, Abschnitt 2.3 „Stylized Facts about AI Job Exposure", PDF-S. 24)
- Innerhalb der Verkaufsberufe entscheidet die Konzentration der Exposition über die Beschäftigungswirkung (Artificial Intelligence and the Labor Market (NBER Working Paper 33509), 2025 — Hampole et al., NBER WP 33509, PDF-S. 25; Hampole et al., Table 6 „Impact of AI on relative employment growth by occupation group", PDF-S. 54 (gedruckt S. 51))
- Betriebe mit höherer KI-Exposition fragen weniger Verkaufs-/Kundenservice-Skills nach (Artificial Intelligence and the Changing Demand for Skills in the Labour Market (OECD AI Papers No. 14), 2024 — OECD AI Papers No. 14, PDF-S. 36)

### Lebensmittel von Hand verarbeiten und veredeln

- Alle sechs Kernberufe der Untergruppe 751 sind von der ILO gemessen und fallen in die niedrigste Expositionskategorie (Generative AI and Jobs: A Refined Global Index of Occupational Exposure (ILO Working Paper 140), 2025 — ILO WP 140, Table A1 (ISCO-08 occupations by exposure gradient), PDF-S. 63 (7511); PDF-S. 61 (7512); PDF-S. 59 (7513); PDF-S. 62 (7514); PDF-S. 62 (7516); PDF-S. 57 (7515) [norm.]; ergänzend Table 5, PDF-S. 41 (gedr. S. 38) zur Kategoriedefinition)
- Die ILO nennt den Mechanismus: Expertenprüfung senkte die Werte manueller Tätigkeiten aktiv ab (Generative AI and Jobs: A Refined Global Index of Occupational Exposure (ILO Working Paper 140), 2025 — ILO WP 140, Abschn. 4 Expert validation survey, PDF-S. 32 (gedr. S. 29))
- Die ILO benennt die Kapazitätsgrenze explizit (Generative AI and Jobs: A Refined Global Index of Occupational Exposure (ILO Working Paper 140), 2025 — ILO WP 140, Table 4 (Beispiel-Justifikation zu Schweißarbeiten), PDF-S. 34 (gedr. S. 31))
- Eine unabhängige US-Messung reiht angrenzende Lebensmittelberufe unter die 25 am wenigsten exponierten Berufe ein (Artificial Intelligence and the Labor Market (NBER Working Paper 33509), 2025 — Hampole et al., NBER WP 33509, Table A.2 (Top and bottom 25 occupations by average AI exposure), Spalte „25 Least Exposed Occupations", PDF-S. 97 (gedr. S. 95))

### Fänge und Naturerzeugnisse einholen und aufbereiten

- Alle ausführenden Berufe liegen in der niedrigsten ILO-Kategorie (Generative AI and Jobs: A Refined Global Index of Occupational Exposure (ILO Working Paper 140), 2025 — ILO WP 140, Table A1, PDF-S. 59 (6221); PDF-S. 61 (6223, 6222); PDF-S. 62 (8160); PDF-S. 63 (7511, 6210, 6340, 9216, 6224))
- Definition der Kategorie „Not Exposed" (Generative AI and Jobs: A Refined Global Index of Occupational Exposure (ILO Working Paper 140), 2025 — ILO WP 140, Table 5 „GenAI Exposure Gradients: Definition and Interpretation", PDF-S. 41; Abschn. 8, PDF-S. 41 (gedr. S. 38) [norm.])
- Zweite, unabhängige Quelle: geringste AI-Exposition (Skills in the AI Age (OECD AI Papers No. 60), 2026 — OECD AI Papers No. 60, Skills in the AI Age, Abschn. zu Figur 2, PDF-S. 15/16 (Datenquelle: Lane 2024, Labour-Force-Survey-basiert))
- Experten korrigieren Manual-Berufe ausdrücklich nach unten (Generative AI and Jobs: A Refined Global Index of Occupational Exposure (ILO Working Paper 140), 2025 — ILO WP 140, Abschn. 5 (Adjustment), PDF-S. 32 (gedr. S. 29))

## Provenienz und Zitierhinweis

- Stand der Prüfung: 2026-07-19
- Methode: SapientShift-Tätigkeitsanalyse
- ISCO-08: 7511
- Mittlere Exposition (ILO): 0.13
- Streuung (SD, ILO): 0.03
- ILO-Stufe: Not Exposed
- Band (eigene Auswertung): unteres Fuenftel
- Vergleichsbasis: 411 Berufe

### Quellen

- [Artificial Intelligence and the Changing Demand for Skills in the Labour Market (OECD AI Papers No. 14)](https://www.oecd.org/content/dam/oecd/en/publications/reports/2024/04/artificial-intelligence-and-the-changing-demand-for-skills-in-the-labour-market_861a23ea/88684e36-en.pdf) (2024), OECD Publishing, Paris
- [Generative AI and Jobs: A Refined Global Index of Occupational Exposure (ILO Working Paper 140)](https://www.ilo.org/sites/default/files/2025-05/WP140_web.pdf) (2025), International Labour Office, Genf
- [Skills in the AI Age (OECD AI Papers No. 60)](https://www.oecd.org/content/dam/oecd/en/publications/reports/2026/07/skills-in-the-ai-age_e8d8c1e6/972bd15e-en.pdf) (2026), OECD Publishing, Paris
- [Artificial Intelligence and the Labor Market (NBER Working Paper 33509)](https://www.nber.org/system/files/working_papers/w33509/w33509.pdf) (2025), National Bureau of Economic Research

### Diese Seite zitieren

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SapientShift (2026): Fleischer und Fischhändler — KI-Betroffenheit nach Tätigkeiten. Stand 19.07.2026. https://sapientshift.com/berufe/fleischer-und-fischhaendler
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https://sapientshift.com/employee-input?rolle=fleischer-und-fischhaendler&from=beruf